Vitel Toné
INGREDIENTES
- 1 Peceto
- 1 Vaso de vino blanco
- Sal
- Agua fria, cantidad necesaria
LA SALSA
- 3 o 4 anchoas
- 1 lata de atun
- Caldo de coccion, cantidad necesaria
- 1 puñado de alcaparras y extra para decorar
- 1/2 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza
- 6 cucharadas de crema de leche
PREPARACIÓN
- Desgrasar y atar el peceto con hilo para que conserve su forma. Sellar en una olla hasta que dore y reservar.
- Añadir un vaso de vino blanco, el peceto y agua fría hasta cubrirlo. Sumar el laurel y la pimienta. Dejar cocinar aproximadamente 60/80 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar el peceto en el caldo para que quede jugoso.
- La salsa. Mixear las anchoas, el atún y las alcaparras con un poco de caldo de cocción.
- Añadir la mostaza y la mayonesa.
- Integrar e ir agregando crema de leche hasta que tenga la consistencia deseada.
- El armado. Cortar el peceto frío en fetas finas e ir intercalando con la salsa hasta terminar. Por encima decorar con alcaparras y, si se desea, huevo duro picado.
